在追求新鮮、健康與安全的現代食品消費浪潮中，魚排作為重要的海鮮食材，其加工工藝正經歷一場由超高壓食品加工設備引領的深度變革。這項非熱加工技術，以其獨特優勢，正在改寫魚排加工的品質標準與效率格局。

魚排 圖源：抖音

傳統熱殺菌技術在處理高蛋白食材如魚排時，常面臨嚴峻挑戰：高溫易破壞魚類肌肉的細膩結構，導致蛋白質變性、汁液流失，風味和營養雙雙受損。力德福超高壓食品加工設備則提供了解決方案。其工作原理是通過100-600MPa超高壓（相當于海底6萬米的壓力）作用于魚排，破壞微生物（如細菌、霉菌）的細胞膜結構，抑制酶活性，同時保留魚肉蛋白質、營養成分和天然風味。整個過程無需高溫或化學添加劑，實現“物理冷殺菌”。

超高壓食品加工設備處理能促使魚肉肌原纖維結構發生變化。高強度壓力導致肌肉纖維間隙增大，有效加強了魚肉纖維的韌性質感。適當參數的超高壓處理可以加速肌原纖維的結構變化，從而使處理后的魚排口感更為細嫩、多汁，超高壓食品加工設備處理有助于提高魚肉的保水性，減少解凍或烹飪過程中的汁液流失，最終呈現給消費者的魚排飽滿、濕潤，維持剛捕撈般的鮮嫩狀態。

超高壓食品加工設備在破壞微生物的同時，也能適度抑制導致魚肉腐敗變質的酶活性。結合其帶來的殺菌效果，可顯著延長魚排在冷藏條件下的貨架期，為產品的長途運輸和分銷提供了堅實保障，擴大了市場半徑。

[力德福]超高壓殺菌機

力德?？萍忌罡邏菏称芳庸ゎI域二十年，其設備與技術已通過市場驗證。設備銷往山東、廣西、廣東、遼寧、黑龍江、貴州等國內水產及農產品加工企業，并成功進入韓國、俄羅斯、新西蘭等對海產品品質要求嚴苛的海外市場，助力眾多海鮮加工企業穩定產出高品質的超高壓魚排產品。展望未來，隨著消費者對食品需求的持續升級，力德福超高壓食品加工設備將持續為魚排加工業注入強大動能。推動整個海鮮深加工行業邁向智能化、高品質化的新紀元。

參考文獻：

1. 李慶領，宋吉昌，吳俊飛，等．海參超高壓保鮮的工藝研究［Ｊ］．食品科學，

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