大蝦作為高蛋白水產品的典型代表，其加工過程對殺菌技術要求尤為嚴苛。在食品安全與品質需求雙重升級的背景下，力德福科技自主研發的超高壓殺菌機正開啟水產品加工的新紀元。

大蝦 圖源：廚房天地

超高壓殺菌機通過施加100-600MPa的超高壓力，破壞大蝦體內微生物的細胞結構，能有效殺死細菌和微生物，確保大蝦的食用安全，為大蝦生食提供了安全保障。超高壓殺菌機處理可在常溫條件下使蝦肉中大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌滅活率提高，同時很好的保留蝦青素、氨基酸等活性物質。

超高壓殺菌機可使蝦殼與蝦肉之間的連接組織蛋白變性，讓殼肉易于分離。在特定壓力條件下，可將蝦肉從蝦殼中拉出，相比傳統蒸煮脫殼，能顯著提高脫殼效率，節省能耗和人力成本。隨著超高壓殺菌機適當的處理時間會使蝦肉纖維組織集聚，結構變得均勻緊密，硬度和彈性增大，保持原有口感和質地，不會使蝦肉干硬或失去彈性。

超高壓殺菌機能抑制貯藏期間揮發性鹽基氮的積累，減少大蝦在儲存和運輸過程中的變質風險，有助于延長其貨架期，在無需添加防腐劑的情況下，可使大蝦相關產品在一定條件下保持較長時間的新鮮度。

[力德福]超高壓殺菌機

在食品安全與品質需求持續升級的當下，超高壓殺菌機?正成為食品工業的技術革命先鋒。隨著消費者對"零添加"產品的需求激增，力德福科技自主研發的超高壓殺菌機已在國內建立完整的產業化應用體系，為果蔬汁、肉制品等行業提供了新的方向，助力企業開發出符合歐盟標準的即食肉產品；開創了食品加工領域"清潔標簽"時代的新紀元。

參考文獻：

1.劉書成，郭明慧，黃萬有，等 .超高壓技術在蝦類保鮮與加工中的應用［J］.食品工業科技，2015( 9) : 376－383.

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