小龍蝦是我國重要的淡水經濟蝦類，近幾年小龍蝦作為我國目前市場上最暢銷的淡水蝦類，越來越受到更多人的關注，在養殖規模及市場需求不斷擴大的同時，小龍蝦加工總量也在不斷增加。

速凍蝦仁是小龍蝦加工的主要產品之一，脫殼是蝦仁生產的必要工序，為了方便肉殼分離，需要對小龍蝦進行適當的前處理，目前小龍蝦蝦仁生產常用的機械方法是可先將小龍蝦進行蒸煮或熱燙，再用常溫水和冷卻水冷卻處理后殺菌，脫殼。熱燙、凍結等脫殼前處理工序一定程度上能夠較好地保持蝦仁的新鮮味，但也面臨著處理時間長、耗能高，且蝦仁品質不夠高。

小龍蝦脫殼 

超高壓HPP技術作為一種冷處理技術，只作用于大分子、如蛋白質的非共價結構，不僅不會破壞水產品原有的風味和營養價值，且具有一定的殺菌效果，同時能夠使殼和肉之間的黏連組織蛋白發生變性，使得殼肉易于分離。因此超高壓HPP技術被逐漸應用到蝦蟹、貝類等水產品的輔助脫殼研究中，超高壓HPP技術能顯著提高脫殼效果、并能保持蝦仁結構完整性、且超高壓脫殼比傳統蒸煮脫殼能夠節省能耗，顯著提高脫殼效率。

超高壓HPP技術能有效殺死細菌和微生物，確保小龍蝦的食用安全。與傳統熱殺菌相比，超高壓HPP技術不會顯著升高溫度，從而避免了高溫對蝦的營養成分和口感的破壞。對蝦中的蛋白質、維生素等營養物質得以更好地保留，同時也能保持其原有的色澤和風味。其次，超高壓HPP技術有助于延長對蝦的貨架期。通過殺死致病菌和腐敗菌，減少了對蝦在儲存和運輸過程中的變質風險。這對于提高對蝦的市場流通性和降低損耗具有重要意義。

[力德福]超高壓HPP設備

[力德福]科技多年來一直致力于超高壓HPP技術和設備的研發和制造，助力客戶利用超高壓HPP技術可以開發各種即食蝦類風味休閑食品。這類食品無需添加防腐劑，能夠保持蝦的原汁原味和營養成分，且方便攜帶和食用，滿足了現代消費者對于方便、健康食品的需求。隨著人們生活節奏的加快和消費觀念的轉變，即食蝦類食品的市場需求將會不斷增加。

參考文獻：

1、農業部漁業漁政管理局、中國漁業統計年鑒。北京、中國農業出版.

2、于曉慧、林琳、姜紹通、等即食小龍蝦復合生物保鮮劑的優選及保鮮效果研究，肉類工業。

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