純天然功能性食品受追捧，[力德福]食品超高壓設備成為行業助推器

日期：2023-05-12

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隨著人們健康消費意識的升級，功能性食品飲料市場規模在逐年攀升。消費者買功能性食品，多是出于對健康方面的焦慮而消費，純天然的功能性食品越來越受追捧。食品超高壓設備由于其技術特性，能夠保留90%以上的營養和風味，成為功能性食品行業的助推器。

苦筍圖源：百度

近年來，四川苦筍越來越為人們所認識和食用，其含豐富的胡蘿卜素、粗纖維素、氨基酸、鈣、磷、鐵和Va、Va、Ve等，營養價值較高，有助于減肥及清涼解毒降肝火的作用，經常食用可防癌抗衰老。將苦筍制成復合果蔬汁飲料，對擴大其銷售范圍以及增加其附加值具有一定的意義。

眾所周知，傳統熱殺菌的方式雖能夠殺滅果蔬汁產品中的微生物，但會造成食品中熱敏成分的破壞，并對產品的色澤、味道和口感產生不良影響。而食品超高壓設備因其實在常溫下通過壓力來殺菌，因此成為食品加工領域的熱點。

相關研究表明，將苦筍汁、菠蘿汁、橙汁按一定比例調配成復合汁，經超高壓和熱處理后，其微生物數量均符合國家標準。且在貯藏一段時間后，超高壓組的濁度低于熱處理組，能更好地維持產品的穩定性。通過處理前、后的對比，超高壓能更好地保持苦筍復合果蔬汁飲料原有的顏色、活性物質總酚、總黃酮和抗氧化活性；與熱處理相比，超高壓能更好地保留總酚、總黃酮含量及抗氧化活性。

綜上所述，食品超高壓技術較傳統熱處理能有利于降低苦筍復合果汁中的微生物數量，與此同時維持了苦筍復合果蔬汁飲料的品質特性和生物活性，達到了殺菌和保持品質的目的。