牛油果，學名鱷梨，是一種營養豐富且獨特的水果。其果肉質地細膩，似黃油般滑潤，口感醇厚，沒有明顯的甜味，但帶有一種淡淡的油脂香氣，富含健康脂肪：牛油果含有大量的豐富的維生素和礦物質和不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和脂肪酸油酸，有助于降低膽固醇水平，對心臟健康有益。含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘，維持消化系統的健康。

圖源：牛油果 百度全科

在食品加工領域，用超高壓HPP技術進行處理，可以使牛油果在保持原有營養成分和風味的同時，延長其保質期。超高壓HPP技術能夠有效殺死牛油果中的微生物，減少腐敗變質的風險，無需添加過多的防腐劑。有助于保留牛油果中的營養成分。與一些熱處理方法相比，超高壓處理對維生素、礦物質等營養物質的破壞較小，能更好地保留牛油果的營養價值。

對于牛油果制品開發，比如牛油果泥，超高壓HPP技術可以在一定程度上保持牛油果的質地，它能減少因傳統加工方式可能導致的軟化和組織破壞，使牛油果在處理后仍能保持較好的硬度和口感使其更加細膩順滑，提升口感。同時，能保留牛油果中豐富的不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等營養成分，滿足消費者對健康食品的需求。

在食品保鮮方面，超高壓結合適當的包裝技術，可以更好地保持牛油果的新鮮度。經過超高壓HPP技術處理的牛油果可以在運輸和儲存過程中減少品質的下降，延長貨架期，為市場供應提供更大的保障。

[力德福]超高壓HPP設備

[力德福]科技主營超高壓HPP非熱殺菌設備、超高壓HPP果蔬加工設備、超高壓HPP技術與設備應用工程項目服務，公司研發團隊經十多年研發，已經完全掌握其核心技術，也將為牛油果的深加工和創新產品開發提供了新的思路和方法，有助于拓展牛油果的應用領域和市場前景。

參考文獻：

1、周林燕，關云靜， 畢金峰， 等. 超高壓均質技術在鮮榨果蔬汁加工中應用的研究進展[J].高壓物理學2016，30（1）：78-88.