超高壓HPP技術能夠有效地殺死魚塊中的致病菌、腐敗菌等有害微生物。經過一定壓力處理后，魚塊表面和內部的細菌總數會顯著減少，從而延長魚塊的保質期，保障食品安全。與傳統的熱殺菌方法相比，超高壓HPP技術殺菌可以在常溫或低溫下進行，避免了因高溫處理對魚塊的營養成分和風味物質造成的破壞。

圖源：生魚片 美篇

魚體內存在一些內源酶，在魚塊的儲存過程中，這些酶會導致魚肉的自溶和變質。超高壓HPP技術處理可以抑制這些內源酶的活性，減緩魚塊的變質速度，保持其品質。在超高壓HPP技術的作用下，魚塊的肌肉組織結構會發生一定程度的變化，使魚肉的纖維變得松散，從而改善魚塊的嫩度。經過超高壓HPP技術處理的魚塊，口感更加細膩、嫩滑，易于咀嚼和消化。

對于一些需要加工成魚糕、魚丸等制品的魚塊原料，超高壓HPP技術可以增強魚肉蛋白質的凝膠形成能力，提高制品的凝膠強度和彈性，改善產品的品質。

在魚塊的腌制過程中，超高壓HPP技術可以加速鹽分和調味料的滲透，縮短腌制時間，提高生產效率，同時使腌制更加均勻。這樣可以使魚塊更快地吸收調味料的味道，增加魚塊的風味。

[力德福]超高壓HPP設備

在冷凍和解凍過程中，經過超高壓HPP技術處理的魚塊能夠更好地保持其水分含量，減少營養成分的損失，保持魚塊的鮮嫩口感。隨著生鮮超市的發展和銷售冷鏈的不斷完善，為魚塊產品的運輸和銷售提供了更好的條件。[力德福]的超高壓HPP技術可以與冷鏈物流相結合，能夠減少魚塊在加工和儲存過程中的汁液流失,確保魚塊在運輸和儲存過程中的品質，進一步擴大魚塊產品的市場范圍。

參考文獻：

1、李仁杰, 廖小軍, 胡小松, 等. 超高壓對蛋白質的影響[J]. 高壓物理學報, 2014, 28(4)

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